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(TP) Employé.e polyvalent.e en restauration – Niveau 3 (équivalent CAP)
- Formations, Restauration
- Mise à jour le 05/06/24
Présentation de cette formation
Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa posture de service, l’employé(e) polyvalent(e) en restauration contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l’établissement. Il réalise des productions culinaires simples, les dresse avec goût et les distribue avec un accueil adapté au type de client.
Les points forts de la formation
- Certification au RNCP de Niveau 3 (Equivalent BAC)
- 12 mois (406h min)
- Taux d'insertion global à 6 mois : 67% (données RNCP 2022)
- Taux d'insertion dans le métier visé à 6 mois : 54% (données RNCP 2022)
- En présentiel sur nos 2 sites (Lyon-Métro Flachet ligne A/Paris-Ligne 3 Porte de Bagnolet)
- 100% de réussite à l'examen sur Lyon en 2023 (sur 21 candidats présentés) (ex TP35650 AR)
- 100% de réussite à l'examen en 2023 sur Paris (sur 21 candidats présentés) (ex TP35650 AR)
- Lieux des examens : sites de Lyon et/ou de Paris
- Cuisines pédagogiques (cliquez ici)
- Accessibilité et adaptation aux personnes en situation de handicap, contactez nos sites
- 6 apprenants sortants sur 10 sont en emploi salarié 6 mois après leur sortie de formation (Données Inserjeunes)
Un parchemin pour l’obtention du Titre complet ou un livret de certification (CCP) pour la réussite partielle à l’examen sont attribués aux candidat.es.
Description des modalités d’acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par correspondance :
Le titre professionnel est composé de quatre blocs de compétences dénommés certificats de compétences professionnelles (CCP) qui correspondent aux activités précédemment énumérées.
Le titre professionnel peut être complété par un ou plusieurs blocs de compétences sanctionnés par des certificats complémentaires de spécialisation (CCS) précédemment mentionnés.
Le titre professionnel est accessible par capitalisation de certificats de compétences professionnelles (CCP) ou suite à un parcours de formation et conformément aux dispositions prévues dans l’arrêté du 22 décembre 2015 modifié, relatif aux conditions de délivrance du titre professionnel du ministère chargé de l’emploi.
Mise en situation professionnelle : 3h20
Le candidat dispose de 30 minutes pour s’approprier le sujet, organiser rationnellement sa production culinaire et préparer la présentation de l’offre commerciale et alimentaire (argumentaire).
Il réalise ensuite :
- la mise en place d’un espace de restauration ;
- la préparation et le dressage de 4 portions d’une entrée ou d’un dessert à partir d’une fiche technique ;
- la préparation et le dressage de 2 portions d’un produit snacking garni à partir d’une fiche technique ;
- le lavage de sa plonge batterie ;
- l’accueil, le conseil et la prise de commande de 2 clients ;
- l’enregistrement des prestations sur une caisse ;
- le nettoyage et la remise en état de son poste de travail.
Entretien technique : 0h25
L’entretien technique a lieu après la mise en situation professionnelle.
Le jury consacre cinq minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat.
Il évalue ensuite les compétences « Servir la clientèle et encaisser les prestations » et « Assurer la conduite du poste laverie vaisselle ». Il complète l’évaluation des autres compétences.
Entretien final : 00 h 15 min
Y compris le temps d’échange avec le candidat sur le dossier professionnel.
Durée totale de l’épreuve pour le candidat : 04 h 00 min
- Mise en situation professionnelle ou présentation d’un projet réalisé en amont de la session, éventuellement complétée par d’autres modalités d’évaluation : entretien technique, questionnaire professionnel, questionnement à partir de production(s).
- Dossier professionnel et ses annexes éventuelles.
- Les résultats des évaluations passées en cours de formation pour les candidat.es issu.es d’un parcours de formation.
- Entretien avec le jury destiné à vérifier le niveau de maîtrise par le.la candidat.e des compétences requises pour l’exercice des activités composant le titre visé.
- Livret de suivi des compétences évaluées en entreprise.
- Grille d’évaluation des acquis tout au long de la formation.
- Alternance entre présentiel et périodes en entreprise.
- TP en cuisine pédagogique.
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques/Etude de cas concrets.
- Quiz en salle.
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation/jeux de rôles.
- 1 Mallette à couteaux (économe, couteau d’office, éminceur, canneleur, spatule inox,
spatule pâtisserie, pinceau, fourchette) et un uniforme avec gants sont fournis.
Une équipe de professionne.les expérimenté.es dans le métier de votre formation pour vous accompagner dans votre projet.
Objectifs généraux de la formation
Maîtriser les compétences nécessaires à l’exercice du métier d’Employé(e) Polyvalent(e) en restauration et valider le Titre Professionnel de niveau 3 (équivalent à un CAP ou un BEP).
Certification professionnelle délivrée par le Ministère du Travail et enregistrée le 30/12/15 (date d’échéance de l’enregistrement le 04/06/29).
En cas de réussite partielle à l’examen, des certificats de compétences professionnelles (CCP) sont délivrés par blocs. Pour plus d’informations n’hésitez pas à consulter la Fiche RNCP de France Compétences ici : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38663/
Connaissances et compétences attendues à l’issue de la formation :
- Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration.
- Préparer des mets simples et froids et chauds et réaliser des cuissons en se conformant à des normes de réalisation (quantité, composition, présentation).
- Accueillir, conseiller et servir la clientèle.
Objectifs spécifiques-opérationnels de la formation
CCP 1 : Préparer et dresser des entrées et des desserts :
-Réaliser la mise en place des entrées et des desserts.
-Assembler et dresser les entrées et les desserts.
CCP 2 : Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking :
-Réaliser la mise en place des plats chauds et des produits snacking.
-Assembler et dresser les plats chauds et les produits snacking.
CCP 3 : Accueillir, conseiller et servir la clientèle :
-Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration.
-Accueillir et conseiller la clientèle.
-Servir la clientèle et encaisser les prestations.
CCP 4 : Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels :
-Assurer la conduite du poste laverie vaisselle.
-Réaliser la plonge batterie. -Effectuer le nettoyage des locaux et des matériels.
Profil des candidat.es
Prérequis obligatoires :
- Pas de pré requis.
Prérequis souhaités :
- Niveau scolaire 3ème.
- Savoir s’adapter aux horaires atypiques.
- Station debout requise.
Pour qui :
- Demandeurs d’emploi
- Salarié.es
- Apprenti.es
Débouchés et suite de parcours
Les types d’emplois accessibles sont les suivants :
- employé(e) polyvalent(e) de restauration/employé polyvalent de restaurant
- agent de restauration
- employé de restauration collective / employé de cantine
- employé de cafétéria/employé de snack-bar
- équipier(e) polyvalent(e) de restauration rapide/agent de restauration rapide
- préparateur – vendeur en point chaud collective
Poursuite de parcours :
- CAP Cuisine
- TP Serveur.se en restauration (équivalent CAP)
Passerelles : (non précisé mais Bloc(s) de compétences en correspondance partielle possibles) :
- Se référer à la fiche compétence RNCP sur le site de France Compétences ici : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38663/
Tarif et Prise en charge
Tarif pour le.la candidat.e : 100% pris en charge
Tarif pour l’organisme financeur : entre 6461€ et 9000€ (montant minimum pour un contrat d’apprentissage fixé sur la base du référentiel France Compétence au 14/10/23, 0% reste à charge pour l’entreprise).
Plusieurs dispositifs existent pour faire financer une formation, ils dépendent de la situation du.de la candidat.e et de l’entreprise.
Devis sur demande auprès de nos agences :
Site de Villeurbanne : contact@opusformation.eu – 04 72 60 79 11 – 28 Rue de la Baïsse, 69100 VILLEURBANNE
Site de Paris : contact-paris@opusformation.eu – 01 43 64 68 45 – 1 rue des Montiboeufs, 75020 PARIS
Modalités d’accès et de délais
Accessibilité :
Recrutement toute l’année, (Dossier, Tests et/ou entretiens en amont de la formation).
Délais d’accès à la formation : sur demande (3 semaines) *
Formation ouverte aux personnes en situation de handicap, pour plus d’informations et d’accompagnement, veuillez-vous rapprocher de nos assistant.es référent.es présent.es sur chaque site.
Rythme, durée et horaires de la formation :
Rythme contrat en alternance : 1 jour en CFA / 4 jours en entreprise.
Horaires de la formation : de 9h à 12h30 et de 13h30 à 17h.
Durée : à partir 406h au CFA pour un contrat de 12 mois.
*Délais et durées indicatifs et ajustables en fonction des besoins et des personnes.
(TP) Employé.e polyvalent.e en restauration – Niveau 3 (équivalent CAP)
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