(TP) Commis de Cuisine – Niveau 3 (équivalent CAP)

Un parchemin pour l’obtention du Titre complet ou un livret de certification (CCP) pour la réussite partielle à l’examen sont attribués aux candidat.es.

Description des modalités d’acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par correspondance :

Mise en situation professionnelle : 4h45

Le candidat dispose de 25 minutes pour s’approprier le sujet et organiser rationnellement sa production culinaire.
A partir de fiches techniques de fabrication, il réalise pour quatre personnes :
– une entrée ;
– un plat protidique garni et accompagné d’une sauce ;
– un dessert.
Le candidat réalise la plonge batterie au fur et à mesure de la production. Après l’envoi de ses préparations, il termine la plonge et remet en état son poste de travail.
Le jury est présent en permanence durant la mise en situation professionnelle.

Entretien technique : 25 min

L’entretien technique se déroule après la mise en situation professionnelle. Le jury consacre cinq minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat.
Il évalue ensuite la compétence « Ranger les produits et suivre l’état des stocks » et complète l’évaluation des autres compétences.

Entretien final : 00 h 15 min

Y compris le temps d’échange avec le candidat sur le dossier professionnel.

Durée totale de l’épreuve pour le candidat : 05 h 25 min

• Mise en situation professionnelle ou présentation d’un projet réalisé en amont de la session, éventuellement complétée par d’autres modalités d’évaluation : entretien technique, questionnaire professionnel, questionnement à partir de production(s).
• Dossier professionnel et ses annexes éventuelles.
• Les résultats des évaluations passées en cours de formation pour les candidat.es issu.es d’un parcours de formation.
• Entretien avec le jury destiné à vérifier le niveau de maîtrise par le.la candidat.e des compétences requises pour l’exercice des activités composant le titre visé.
• Livret de suivi des compétences évaluées en entreprise.
• Grille d’évaluation des acquis tout au long de la formation.
• Exercices pratiques dont des travaux encadrés et évalués (Évaluations en cours de formation d’une durée totale estimée : 20 h) sont proposés tout au long de la formation + autoevaluation.

• Alternance entre formation à distance, e-learning et périodes en entreprise.
• Possibilité de se connecter de façon illimitée et à tout moment pour réaliser les différentes activités d’apprentissage FOAD.
• L’apprenant.e sera en relation permanente avec le service relation apprenant de STUDI et aura accès progressivement à l’intégralité des ressources de cours et aux évaluations.
• Pendant toute la durée de la formation, l’apprenant réalisera différentes activités d’apprentissage FOAD.
• Accès à des ressources pédagogiques spécifiques au parcours et à des ressources complémentaires disponibles en ligne (Modules e-learning, PPT, Voix-off, vidéos) mais également hors connexion (documents PDF).
• Une assistance technique est assurée par le Service informatique pour assister l’apprenant.e dans l’usage des outils et de ses fonctionnalités : un référent est identifié pour assister les apprenants lors de difficultés en relation avec les moyens techniques (connexion, matériel, plateforme…). Il reste disponible pour l’apprenant sous un délai de : 24h maximum.
• Accompagnement de 126h en présentiel et/ou distanciel en synchrone par un formateur Opus Formation spécialiste du domaine du Titre.

Une équipe de professionne.les expérimenté.es dans le métier de votre formation pour vous accompagner dans votre projet. Cf dans le programme en annexe, la liste des intervenants de la plateforme ACADEMEE STUDI.