Responsable Sécurité Alimentaire (Attestation)

Formations, Securite
Mise à jour le 06/06/22

Présentation de cette formation

Depuis le 1er octobre 2012, tous les établissements de la restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libres services, restauration de type rapide) sont tenus de former leur personne.le (au minima 1 personne) aux bonnes pratiques en matière d’hygiène alimentaire.

Les points forts de la formation

Sans niveau en pré requis - Attestation de formation
2 jours (14h)
En présentiel sur nos 2 sites (Lyon-Métro Flachet ligne A/Paris-Ligne 3 Porte de Bagnolet)
Lieux des examens : sites de Villeurbanne et/ou de Paris
Accessibilité et adaptation aux personnes en situation de handicap, contactez nos sites

Modalités de validation

Modalités d'évaluation

Modalités de certification

Moyens pédagogiques et techniques

Equipe pédagogique

Modalités de validation

Modalités d'évaluation

Modalités de certification

Moyens pédagogiques et techniques

Equipe pédagogique

Objectifs généraux de la formation

La formation permettra d’acquérir les compétences suivantes :

Acquérir les connaissances en termes d’hygiène dans la restauration.
Appliquer les bonnes procédures dans son restaurant.

Objectifs spécifiques de la formation

Aliments et risques pour le/la consommateur.trice :

Dangers microbiens : le monde microbien, classement en utiles et nuisibles, conditions de multiplication, de survie et de destruction, répartition des micro-organismes dans les aliments.

Dangers microbiologiques dans l’alimentation : principaux pathogènes, toxi-infections alimentaires collectives, associations pathogènes/aliments.

Moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l’espace et le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel.

Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques.

Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :

Notions de déclaration, agrément, dérogation.

L’hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH), procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).

L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail.

Contrôles officiels : Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations, Agence Régionale de Santé, grilles d’inspection, points de contrôle, suites de l’inspection.

Plan de maîtrise sanitaire :

Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH) du secteur d’activité.

Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) (Points clefs et 5M).

Principes de l’HACCP.

Système documentaire.

Mesures de vérifications.

Profil des candidat.es

Prérequis :

Pas de prérequis

Pour qui :

Demandeurs d’emploi
Salarié.es

Tarif et Prise en charge

Tarif : 420€ TTC

Plusieurs dispositifs existent pour faire financer une formation, ils dépendent de la situation du.de la candidat.e et de l’entreprise.

Si vous souhaitez des informations plus détaillées sur les financements et les prises en charge, veuillez consulter notre annexe ICI.

Devis sur demande auprès de nos agences :

Site de Villeurbanne : contact@opusformation.eu – 04 72 60 79 11 – 28 Rue de la Baïsse, 69100 VILLEURBANNE
Site de Paris : contact-paris@opusformation.eu – 01 43 64 68 45 – 1 rue des Montiboeufs, 75020 PARIS

Modalités d’accès et de délais

Accessibilité :

Recrutement toute l’année.

Délais d’accès à la formation : sur demande*

Formation ouverte aux personnes en situation de handicap, pour plus d’informations et d’accompagnement, veuillez-vous rapprocher de nos assistant.es référent.es présent.es sur chaque site.

Rythme, durée et horaires de la formation :

Horaires de la formation : de 9h à 12h30 et de 13h30 à 17h.

Durée : 2 jours soit 14 heures de formation.

*Délais et durées indicatifs et ajustables en fonction des besoins et des personnes.