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HACCP – Hazard Analysis Critical Control Point(Certification)

Présentation de cette formation

Pour répondre au « Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 relatif à l’obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire » concernant la restauration commercial et l’obligation d’avoir au moins une personne dûment habilitée dans chaque établissement.

Cette dernière est également indispensable en cas d’ouverture d’établissement de restauration.

Les points forts de la formation

Objectifs généraux de la formation

La formation permettra d’acquérir les compétences suivantes :

  • Comprendre et maîtriser les règles d’hygiène alimentaire.
  • Appliquer ces règles à son environnement professionnel.
  • Prévenir tous risques de contamination et de développement.
  • Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires.

Objectifs spécifiques de la formation

  • Jour 1 : Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration :

Les principaux germes.
– Les modes de contamination et multiplication.

  • La contamination des aliments :

– La maîtrise des sources de micro-organismes et des transporteurs (aires et surfaces mobiles).
– Le développement microbien (exemples d’actions).

  • Les facteurs de développement :

– L’action sur le milieu, le couple temps/température, le froid, le chaud.

  • Jour 2 : La méthode HACCP :

– Les principes de l’analyse des risques.
– La maîtrise des dangers et des autocontrôles.

  • Les risques liés aux différentes étapes et les moyens de les prévenir :

– La réception, les stockages, le prétraitement.
– Les fabrications, le conditionnement et la distribution.
– Le plan de nettoyage et de désinfection.
– Inscrire la sécurité alimentaire comme l’un des objectifs prioritaires du restaurant.

Profil des candidat.es

Prérequis :

  • Pas de prérequis

Pour qui :

  • Demandeurs d’emploi
  • Salarié.es

    Tarif et Prise en charge

    Tarif : 420€ TTC

    Plusieurs dispositifs existent pour faire financer une formation, ils dépendent de la situation du.de la candidat.e et de l’entreprise.

    Si vous souhaitez des informations plus détaillées sur les financements et les prises en charge, veuillez consulter notre annexe ICI.

    Devis sur demande auprès de nos agences :

    Site de Villeurbanne : contact@opusformation.eu – 04 72 60 79 11 – 28 Rue de la Baïsse, 69100 VILLEURBANNE
    Site de Paris : contact-paris@opusformation.eu – 01 43 64 68 45 – 1 rue des Montiboeufs, 75020 PARIS

    Modalités d’accès et de délais

    Accessibilité :

    Recrutement toute l’année, positionnement (Dossier, Tests et entretiens en amont de la formation).

    Délais d’accès à la formation : sur demande (1 à 2 semaines) *

    Formation ouverte aux personnes en situation de handicap, pour plus d’informations et d’accompagnement, veuillez-vous rapprocher de nos assistant.es référent.es présent.es sur chaque site.

    Rythme, durée et horaires de la formation :

    Horaires de la formation : de 9h à 12h30 et de 13h30 à 17h.
    Durée : 2 jours/ 14 heures.

    *Délais et durées indicatifs et ajustables en fonction des besoins et des personnes.

    HACCP – Hazard Analysis Critical Control Point(Certification)

    S'inscrire à la formation

    Rencontrons-nous lors de nos réunions d’informations :