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HACCP – Hazard Analysis Critical Control Point(Certification)
- Formations, Restauration
- Mise à jour le 06/06/22
Présentation de cette formation
Pour répondre au « Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 relatif à l’obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire » concernant la restauration commercial et l’obligation d’avoir au moins une personne dûment habilitée dans chaque établissement.
Cette dernière est également indispensable en cas d’ouverture d’établissement de restauration.
Les points forts de la formation
- Certificat Hazard Analysis Critical Control Point HACCP
- 2 jours (14h)
- En présentiel sur nos 2 sites (Lyon-Métro Flachet ligne A/Paris-Ligne 3 Porte de Bagnolet)
- 100% de taux de réussite en 2020
- Accessibilité et adaptation aux personnes en situation de handicap, contactez nos sites
- Attestation de fin de formation.
- Certification HACCP.
- Tests à la fin de chaque module (6).
- Réussite égale ou supérieure à 80% au test final.
- Alternance entre transfert de savoir-faire et d’attitudes, avec des exercices concrets, des tests avec les participant.es et des analyses de situations.
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques.
- Quiz en salle.
Une équipe de professionne.les expérimenté.es dans le métier de votre formation pour vous accompagner dans votre projet.
Objectifs généraux de la formation
La formation permettra d’acquérir les compétences suivantes :
- Comprendre et maîtriser les règles d’hygiène alimentaire pour les appliquer dans son environnement professionnel.
- Prévenir tous risques de contamination et de développement.
- Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires.
Objectifs spécifiques de la formation
- Jour 1 : Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration :
– Les principaux germes.
– Les modes de contamination et multiplication.
- La contamination des aliments :
– La maîtrise des sources de micro-organismes et des transporteurs (aires et surfaces mobiles).
– Le développement microbien (exemples d’actions).
- Les facteurs de développement :
– L’action sur le milieu, le couple temps/température, le froid, le chaud.
- Jour 2 : La méthode HACCP :
– Les principes de l’analyse des risques.
– La maîtrise des dangers et des autocontrôles.
- Les risques liés aux différentes étapes et les moyens de les prévenir :
– La réception, les stockages, le prétraitement.
– Les fabrications, le conditionnement et la distribution.
– Le plan de nettoyage et de désinfection.
– Inscrire la sécurité alimentaire comme l’un des objectifs prioritaires du restaurant.
Profil des candidat.es
Prérequis :
- Pas de prérequis
Pour qui :
- Demandeurs d’emploi
- Salarié.es
Tarif et Prise en charge
Tarif : 420€ TTC
Plusieurs dispositifs existent pour faire financer une formation, ils dépendent de la situation du.de la candidat.e et de l’entreprise.
Devis sur demande auprès de nos agences :
Site de Villeurbanne : contact@opusformation.eu – 04 72 60 79 11 – 28 Rue de la Baïsse, 69100 VILLEURBANNE
Site de Paris : contact-paris@opusformation.eu – 01 43 64 68 45 – 1 rue des Montiboeufs, 75020 PARIS
Modalités d’accès et de délais
Accessibilité :
Recrutement toute l’année.
Délais d’accès à la formation : sur demande*
Formation ouverte aux personnes en situation de handicap, pour plus d’informations et d’accompagnement, veuillez-vous rapprocher de nos assistant.es référent.es présent.es sur chaque site.
Rythme, durée et horaires de la formation :
Horaires de la formation : de 9h à 12h30 et de 13h30 à 17h.
Durée : 2 jours/ 14 heures.
*Délais et durées indicatifs et ajustables en fonction des besoins et des personnes.
HACCP – Hazard Analysis Critical Control Point(Certification)
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