- Le savoir être, l'envie et la motivation donnent accès à DIFFÉRENTES formations !
Certification en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
- Formations, Restauration
- Mise à jour le 16/12/22
Présentation de cette formation
Pour répondre au « Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 relatif à l’obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire » concernant la restauration commercial et l’obligation d’avoir au moins une personne dûment habilitée dans chaque établissement.
Cette dernière est également indispensable en cas d’ouverture d’établissement de restauration.
Les points forts de la formation
- Certificat en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
- 2 jours (14h)
- En présentiel sur nos 2 sites (Lyon-Métro Flachet ligne A/Paris-Ligne 3 Porte de Bagnolet)
- 100% de taux de réussite en 2020
- Accessibilité et adaptation aux personnes en situation de handicap, contactez nos sites
- Attestation de fin de formation.
- Certification en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale.
- Tests sous forme de QCM.
- Réussite égale ou supérieure à 60% au test final.
- Alternance entre transfert de savoir-faire et d’attitudes, avec des exercices concrets, des tests avec les participant.es et des analyses de situations.
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques.
- Quiz en salle.
Une équipe de professionne.les expérimenté.es dans le métier de votre formation pour vous accompagner dans votre projet.
Objectifs généraux de la formation
La formation permettra d’acquérir les compétences suivantes :
- Comprendre et maîtriser les règles d’hygiène alimentaire pour les appliquer dans son environnement professionnel.
- Prévenir tous risques de contamination et de développement.
- Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires.
Objectifs spécifiques de la formation
Jour 1 :
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :
- Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs.
- Connaître les obligations de résultat.
- Maîtriser le contenu du plan sanitaire.
- Organiser des autocontrôles.
Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale :
- Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques.
- Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne.
- Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture.
- Mesurer les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.
Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale :
- Utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité.
- Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues.
- Mettre en place les mesures de prévention nécessaires.
Jour 2 : Aliments et risques pour le consommateur :
- Les dangers microbiens :
- Microbiologie des aliments,
- Les dangers microbiologiques dans l’alimentation,
- Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques.
- Les autres dangers potentiels.
- Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément,
- L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur),
- L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail,
- Les contrôles officiels,
- Le plan de maîtrise sanitaire,
- Les bonnes pratiques d’hygiène,
- Les principes des procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),
- Les mesures de vérification (autocontrôle et enregistrements),
- Le guide de bonnes pratiques d’hygiène du secteur d’activité spécifié.
Profil des candidat.es
Prérequis :
- Pas de prérequis
Pour qui :
- Demandeurs d’emploi
- Salarié.es
Tarif et Prise en charge
Tarif : 420€ TTC
Plusieurs dispositifs existent pour faire financer une formation, ils dépendent de la situation du.de la candidat.e et de l’entreprise.
Devis sur demande auprès de nos agences :
Site de Villeurbanne : contact@opusformation.eu – 04 72 60 79 11 – 28 Rue de la Baïsse, 69100 VILLEURBANNE
Site de Paris : contact-paris@opusformation.eu – 01 43 64 68 45 – 1 rue des Montiboeufs, 75020 PARIS
Modalités d’accès et de délais
Accessibilité :
Recrutement toute l’année.
Délais d’accès à la formation : sur demande*
Formation ouverte aux personnes en situation de handicap, pour plus d’informations et d’accompagnement, veuillez-vous rapprocher de nos assistant.es référent.es présent.es sur chaque site.
Rythme, durée et horaires de la formation :
Horaires de la formation : de 9h à 12h30 et de 13h30 à 17h.
Durée : 2 jours/ 14 heures.
*Délais et durées indicatifs et ajustables en fonction des besoins et des personnes.
Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale (Certification)
S'informer sur la formation
Envoyez-nous un message et on vous recontactera :