(CAP) Poissonnier.e écailler.e – Niveau 3

Formations, Poissonnerie
Mise à jour le 18/07/23

Présentation de cette formation

Spécialiste des poissons, coquillages et crustacés, le.la poissonnier.e est un.e commercial.e qui sait mettre en valeur et préparer ses produits.
Il.Elle a une connaissance des produits de la mer.
Il.Elle maîtrise les méthodes de conservation (réfrigération, salage, fumage…), connaît les techniques de préparation et de transformation des produits aquatiques (fileter, mettre en pavé, préparer en papillote…).
Enfin, il.elle réalise l’étalage, accueille et conseille la clientèle.

Les points forts de la formation

Préparation au Certificat d'Aptitude Professionnelle (CAP)
12 mois minimum(406h)
En présentiel sur nos 2 sites(Lyon-Métro Flachet ligne A/Paris-Ligne 3 Porte de Bagnolet)
100% de réussite à l'examen sur Lyon en 2023 (2 candidats)
Cuisine pédagogique sur les 2 sites avec matières d'œuvres
Uniforme et mallette à couteaux fournies
Accessibilité et adaptation aux personnes en situation de handicap, contactez nos sites
Inscription au rectorat à l'examen en candidat.e libre

Modalités de validation

Modalités de l’examen – Unités professionnelles (7H30) :

Modalités d’évaluation

Moyens pédagogiques et techniques

Équipe pédagogique

Modalités de validation

Modalités de l’examen – Unités professionnelles (7H30) :

Modalités d’évaluation

Moyens pédagogiques et techniques

Équipe pédagogique

Objectifs généraux de la formation

Maîtriser les compétences nécessaires à la validation du Certificat d’Aptitude Professionnelle Poissonnier.e écailler.e – CAP Poissonnier.e.
Certificat d’Aptitude Professionnelle de niveau 3 délivré par le Ministère de l’Education Nationale.

Pour plus d’informations n’hésitez pas à consulter la Fiche RNCP de France Compétence : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/5227/

Connaissances et compétences attendues à l’issue de la formation :

Réceptionner et stocker les produits livrés.
Transformer et commercialiser des produits de la mer et certains poissons d’eau douce.
Appliquer les règles d’hygiène, de santé, de sécurité au travail et de traçabilité.
Présenter et mettre en valeur les divers produits et assurer l’acte de vente.

Objectifs spécifiques de la formation

CCP 1 : Approvisionner et organiser un environnement professionnel :

– Organiser la réception des produits.
– Vérifier le fonctionnement des appareils et dispositifs de sécurité alimentaire.
– Appliquer les règles d’hygiène et prévenir les risques professionnels.
– Réceptionner les produits livrés.
– Stocker les produits et suivre les stocks.
– Vérifier les produits lors de la livraison.

CCP 2 : Transformer les produits :

– Appliquer les règles d’hygiène et prévenir les risques professionnels.
– Ranger son poste de travail.
– Effectuer les opérations techniques de transformation des poissons, coquillages, crustacés et mollusques.
– Mettre en œuvre des techniques et préparations culinaires : sauter, pocher, griller, cuire au four (chaleur sèche, chaleur humide, micro-ondes), frire.
– Nettoyer, désinfecter les matériels et l’outillage et les locaux.

CCP 3 : Préparer à la vente et à la commercialisation :

– Organiser son poste de travail et l’espace de vente.
– Préparer les supports de vente et d’information.
– Réaliser les opérations liées à la vente.
– Echanger, dialoguer avec l’équipe de travail.
– Participer au service de la clientèle.

*Enseignements généraux (Français, Mathématiques, Histoire-Géographie, Enseignement moral et civique, Sciences Physiques et Chimiques, Education physique et sportive et langue vivante).
Dispense possible si le.la stagiaire est titulaire d’un CAP ou BEP minimum ou titre professionnel de niveau 4.

Profil des candidat.es

Prérequis obligatoires :

Niveau scolaire 3ème.

Pour qui :

Demandeurs d’emploi
Salarié.es
Apprenti.es

Débouchés et suite de parcours

Les types d’emplois accessibles sont les suivants :

Poissonnier.e

Poursuite de parcours :

BP Poissonnier.e (équivalent Bac)

Passerelles : (non précisé)

Se référer à la Fiche RNCP sur le site de France Compétences : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/5227/

Tarif et Prise en charge

Tarif pour le.la candidat.e : 100% pris en charge

Tarif pour l’organisme financeur : entre 6724€ et 12319€ (montant minimum pour un contrat d’apprentissage fixé sur la base du référentiel France compétence, 0% reste à charge pour l’entreprise).

Plusieurs dispositifs existent pour faire financer une formation, ils dépendent de la situation du.de la candidat.e et de l’entreprise.

Si vous souhaitez des informations plus détaillées sur les financements et les prises en charge, veuillez consulter notre annexe ICI.

Devis sur demande auprès de nos agences :

Site de Villeurbanne : contact@opusformation.eu – 04 72 60 79 11 – 28 Rue de la Baïsse, 69100 VILLEURBANNE
Site de Paris : contact-paris@opusformation.eu – 01 43 64 68 45 – 1 rue des Montiboeufs, 75020 PARIS

Modalités d’accès et de délais

Accessibilité :

Recrutement toute l’année (Dossier, Tests et/ou entretien en amont de la formation).

Délais d’accès à la formation : sur demande (2 à 3 semaines) *

Formation ouverte aux personnes en situation de handicap, pour plus d’informations et d’accompagnement, veuillez-vous rapprocher de nos assistant.es référent.es présent.es sur chaque site.

Rythme, durée et horaires de la formation :

Rythme contrat en alternance : 1 jour en CFA / 4 jours en entreprise.

Horaires de la formation : de 9h à 12h30 et de 13h30 à 17h.

Durée : à partir 406h au CFA pour un contrat de 12 mois.

*Délais et durées indicatifs et ajustables en fonction des besoins et des personnes.