(CAP) Poissonnier.e écailler.e – Niveau 3

Formations, Poissonnerie
Mise à jour le 03/03/25

Présentation de cette formation

Spécialiste des poissons, coquillages et crustacés, le.la poissonnier.e est un.e commercial.e qui sait mettre en valeur et préparer ses produits.
Il.Elle a une connaissance des produits de la mer.
Il.Elle maîtrise les méthodes de conservation (réfrigération, salage, fumage…), connaît les techniques de préparation et de transformation des produits aquatiques (fileter, mettre en pavé, préparer en papillote…).
Enfin, il.elle réalise l’étalage, accueille et conseille la clientèle.

Les points forts de la formation

Modalités de validation

Modalités de l’examen – Unités professionnelles (7H30) :

Modalités d’évaluation

Moyens pédagogiques et techniques

Équipe pédagogique

Modalités de validation

Modalités de l’examen – Unités professionnelles (7H30) :

Modalités d’évaluation

Moyens pédagogiques et techniques

Équipe pédagogique

Objectifs généraux de la formation

Maîtriser les compétences nécessaires à la validation du Certificat d’Aptitude Professionnelle Poissonnier.e écailler.e – CAP Poissonnier.e.
Certificat d’Aptitude Professionnelle de niveau 3 délivré par le Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse enregistré le 30/03/07. (Date d’échéance de l’enregistrement : 31/08/2028)

Pour plus d’informations n’hésitez pas à consulter la Fiche RNCP de France Compétence ici : RNCP37383 – CAP – Poissonnier- écailler – France Compétences (francecompetences.fr)

Connaissances et compétences attendues à l’issue de la formation :

Réceptionner et stocker les produits livrés.
Transformer et commercialiser des produits de la mer et certains poissons d’eau douce.
Appliquer les règles d’hygiène, de santé, de sécurité au travail et de traçabilité.
Présenter et mettre en valeur les divers produits et assurer l’acte de vente.

Objectifs spécifiques-opérationnels de la formation

Bloc de compétence n° 1 RNCP37383BC01 – Organisation et préparation :

- Organiser la réception des produits.
- Appliquer les règles d’hygiène et prévenir les risques professionnels.
- Réceptionner les produits livrés.
- Stocker les produits et suivre les stocks.
- Vérifier les produits.
- Vérifier le fonctionnement des appareils et dispositifs de sécurité alimentaire.

Bloc de compétence n° 2 RNCP37383BC02 – Transformation des produits :

- Appliquer les règles d’hygiène et prévenir les risques professionnels.
- Effectuer les opérations techniques de transformation des poissons, coquillages, crustacés et mollusques.
- Mettre en œuvre des techniques et préparations culinaires : sauter, pocher, griller, cuire au four (chaleur sèche, chaleur humide, micro-ondes), frire.
- Nettoyer, désinfecter les matériels, outillage et locaux.

Bloc de compétence n°3 RNCP37383BC03 – Vente, commercialisation :

- Organiser son poste de travail et l’espace de vente.
- Préparer les supports de vente et d’information.
- Réaliser les opérations liées à la vente.
- Participer au service de la clientèle.
- Échanger, dialoguer avec l’équipe de travail.

*Enseignements généraux (Français, Mathématiques, Histoire-Géographie, Enseignement moral et civique, Sciences Physiques et Chimiques, Education physique et sportive et langue vivante).
Dispense possible si le.la stagiaire est titulaire d’un CAP ou BEP minimum ou titre professionnel de niveau 4.

Profil des candidat.es

Prérequis obligatoires :

Pas de pré requis.

Prérequis souhaités :

Niveau scolaire 3ème.

Pour qui :

Demandeurs d’emploi
Salarié.es
Apprenti.es

Débouchés et suite de parcours

Les types d’emplois accessibles sont les suivants :

Poissonnier.e

Poursuite de parcours :

BP Poissonnier.e (équivalent Bac)

Passerelles : (correspondances partielles)

Se référer à la Fiche RNCP sur le site de France Compétences ici : RNCP37383 – CAP – Poissonnier- écailler – France Compétences (francecompetences.fr)

Tarif et Prise en charge

Tarif pour le candidat : 100% pris en charge.

Tarif pour l’organisme financeur (Décret n° 2025-174 du 22 février 2025 relatif à l’aide unique aux employeurs d’apprentis) : https://www.legifrance.gouv.fr/jorf/id/JORFTEXT000051235656 .

Si vous souhaitez des informations plus détaillées sur les financements et les prises en charge, veuillez contacter nos agences. Plusieurs dispositifs existent pour faire financer une formation, ils dépendent de la situation du candidat et de l’entreprise.

Devis sur demande auprès de nos agences :

Site de Lyon : contact@opusformation.eu – 04 72 60 79 11 – 93 rue Bugeaud, 69006 LYON
Site de Paris : contact-paris@opusformation.eu – 01 43 64 68 45 – 1 rue des Montiboeufs, 75020 PARIS

Modalités d’accès et de délais

Modalités : Recrutement toute l’année (Dossier, Tests et/ou entretien en amont de la formation). Délais d’accès à la formation : sur demande (2 à 3 semaines) *

Accessibilité : Formation ouverte aux personnes en situation de handicap, pour plus d’informations et d’accompagnement, veuillez-vous rapprocher de nos assistant.es référent.es présent.es sur chaque site.

Aménagements des épreuves pour personnes en situation de handicap : sur présentation de documents officiels relatifs au handicap (RQTH, carte d’invalidité, etc.), l’Apprenant peut bénéficier d’aménagements des épreuves (temps supplémentaire et/ou aides humaines et techniques).

Rythme, durée et horaires de la formation :

Rythme contrat en alternance : 1 jour en CFA / 4 jours en entreprise.

Horaires de la formation : de 9h à 12h30 et de 13h30 à 17h.

Durée : à partir 406h au CFA pour un contrat de 12 mois.

*Délais et durées indicatifs et ajustables en fonction des besoins et des personnes.