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(CAP) Poissonnier.e écailler.e – Niveau 3
- Formations, Poissonnerie
- Mise à jour le 18/07/23


Présentation de cette formation
Spécialiste des poissons, coquillages et crustacés, le.la poissonnier.e est un.e commercial.e qui sait mettre en valeur et préparer ses produits.
Il.Elle a une connaissance des produits de la mer.
Il.Elle maîtrise les méthodes de conservation (réfrigération, salage, fumage…), connaît les techniques de préparation et de transformation des produits aquatiques (fileter, mettre en pavé, préparer en papillote…).
Enfin, il.elle réalise l’étalage, accueille et conseille la clientèle.
Les points forts de la formation
- Préparation au Certificat d'Aptitude Professionnelle (CAP)
- 12 mois minimum(406h)
- En présentiel sur nos 2 sites(Lyon-Métro Flachet ligne A/Paris-Ligne 3 Porte de Bagnolet)
- 100% de réussite à l'examen sur Lyon en 2023 (2 candidats)
- Cuisine pédagogique sur les 2 sites avec matières d'œuvres
- Uniforme et mallette à couteaux fournies
- Accessibilité et adaptation aux personnes en situation de handicap, contactez nos sites
- Inscription au rectorat à l'examen en candidat.e libre
CAP (Certificat d’Aptitude Professionnelle) : diplôme professionnel national délivré par le Ministère de l’Education Nationale.
EP1 Organisation et préparation (épreuve écrite 3h00).
EP2 Transformation des produits – Vie sociale et professionnelle (épreuve pratique 4h00).
EP3 Vente, commercialisation (épreuve pratique et orale 0h30).
- Epreuves écrites, orales et pratiques.
- Les résultats d’évaluation passées en cours de formation pour les candidat.es issu.es d’un parcours pédagogique.
- Livret de suivi des compétences évaluées en FEST.
- Grille d’évaluation des acquis tout au long de la formation.
- Alternance entre présentiel, formation à distance et périodes en entreprise.
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Quiz en salle.
- Exposés théoriques.
- Etude de cas concrets.
- Mise en ligne de documents supports à la suite de la formation.
- Mise en situation/Jeux de rôles.
- Classes virtuelles.
- 1 Malette à couteaux et un uniforme avec gants sont fournis.
Une équipe de professionnel.les expérimenté.es dans le métier de votre formation pour vous accompagner dans votre projet.
Objectifs généraux de la formation
Maîtriser les compétences nécessaires à la validation du Certificat d’Aptitude Professionnelle Poissonnier.e écailler.e – CAP Poissonnier.e.
Certificat d’Aptitude Professionnelle de niveau 3 délivré par le Ministère de l’Education Nationale.
Pour plus d’informations n’hésitez pas à consulter la Fiche RNCP de France Compétence : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/5227/
Connaissances et compétences attendues à l’issue de la formation :
- Réceptionner et stocker les produits livrés.
- Transformer et commercialiser des produits de la mer et certains poissons d’eau douce.
- Appliquer les règles d’hygiène, de santé, de sécurité au travail et de traçabilité.
- Présenter et mettre en valeur les divers produits et assurer l’acte de vente.
Objectifs spécifiques de la formation
- CCP 1 : Approvisionner et organiser un environnement professionnel :
– Organiser la réception des produits.
– Vérifier le fonctionnement des appareils et dispositifs de sécurité alimentaire.
– Appliquer les règles d’hygiène et prévenir les risques professionnels.
– Réceptionner les produits livrés.
– Stocker les produits et suivre les stocks.
– Vérifier les produits lors de la livraison.
- CCP 2 : Transformer les produits :
– Appliquer les règles d’hygiène et prévenir les risques professionnels.
– Ranger son poste de travail.
– Effectuer les opérations techniques de transformation des poissons, coquillages, crustacés et mollusques.
– Mettre en œuvre des techniques et préparations culinaires : sauter, pocher, griller, cuire au four (chaleur sèche, chaleur humide, micro-ondes), frire.
– Nettoyer, désinfecter les matériels et l’outillage et les locaux.
- CCP 3 : Préparer à la vente et à la commercialisation :
– Organiser son poste de travail et l’espace de vente.
– Préparer les supports de vente et d’information.
– Réaliser les opérations liées à la vente.
– Echanger, dialoguer avec l’équipe de travail.
– Participer au service de la clientèle.
*Enseignements généraux (Français, Mathématiques, Histoire-Géographie, Enseignement moral et civique, Sciences Physiques et Chimiques, Education physique et sportive et langue vivante).
Dispense possible si le.la stagiaire est titulaire d’un CAP ou BEP minimum ou titre professionnel de niveau 4.
Profil des candidat.es
Prérequis obligatoires :
- Niveau scolaire 3ème.
Pour qui :
- Demandeurs d’emploi
- Salarié.es
- Apprenti.es
Débouchés et suite de parcours
Les types d’emplois accessibles sont les suivants :
- Poissonnier.e
Poursuite de parcours :
- BP Poissonnier.e (équivalent Bac)
Passerelles : (non précisé)
Se référer à la Fiche RNCP sur le site de France Compétences : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/5227/
Tarif et Prise en charge
Tarif pour le.la candidat.e : 100% pris en charge
Tarif pour l’organisme financeur : entre 6724€ et 12319€ (montant minimum pour un contrat d’apprentissage fixé sur la base du référentiel France compétence, 0% reste à charge pour l’entreprise).
Devis sur demande auprès de nos agences :
- Site de Villeurbanne : contact@opusformation.eu – 04 72 60 79 11 – 28 Rue de la Baïsse, 69100 VILLEURBANNE
- Site de Paris : contact-paris@opusformation.eu – 01 43 64 68 45 – 1 rue des Montiboeufs, 75020 PARIS
Modalités d’accès et de délais
Accessibilité :
Recrutement toute l’année (Dossier, Tests et/ou entretien en amont de la formation).
Délais d’accès à la formation : sur demande (2 à 3 semaines) *
Formation ouverte aux personnes en situation de handicap, pour plus d’informations et d’accompagnement, veuillez-vous rapprocher de nos assistant.es référent.es présent.es sur chaque site.
Rythme, durée et horaires de la formation :
Rythme contrat en alternance : 1 jour en CFA / 4 jours en entreprise.
Horaires de la formation : de 9h à 12h30 et de 13h30 à 17h.
Durée : à partir 406h au CFA pour un contrat de 12 mois.
*Délais et durées indicatifs et ajustables en fonction des besoins et des personnes.

(CAP) Poissonnier.e écailler.e – Niveau 3
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