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(CAP) Boucher.e – Niveau 3

Présentation de cette formation

Le.La boucher.e réceptionne et stocke les viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers).
Il.Elle contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
Il.Elle découpe, désosse et sépare les viandes.
Il.Elle les prépare (parage, épluchage, tranchage et ficelage) pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d’étiquetage.
Il.Elle habille les volailles et confectionne les produits tripiers. Il.Elle peut participer aux conseils et à la vente des produits.

Les points forts de la formation

Objectifs généraux de la formation

Maîtriser les compétences nécessaires à la validation du Certificat d’Aptitude Professionnelle – CAP Boucher.e.
Certificat d’Aptitude Professionnelle de niveau 3 délivré par le Ministère de l’Education Nationale enregistré le 26/03/23.

Pour plus d’informations n’hésitez pas à consulter la Fiche RNCP de France Compétence : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37535/

Connaissances et compétences attendues à l’issue de la formation :

  • Transformer des carcasses, de leur état initial jusqu’à leur présentation de détail, en vue de leur commercialisation.
  • Conseiller la clientèle en matière de préparation culinaire à base de viande.

Objectifs spécifiques de la formation

Bloc de compétence n° 1 RNCP37535BC01 – Approvisionnement, organisation et transformation des viandes :

  • Organiser la réception des produits.
  • Contrôler et réceptionner les produits livrés
  • Entreposer les produits et suivre les stocks
  • Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer
  • Effectuer des coupes de gros avec os
  • Mettre en œuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes
  • Mettre en œuvre les techniques de finition

Bloc de compétence n° 2 RNCP37535BC02 – Préparation à la commercialisation :

  • Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d’hygiène en vigueur
  • Gérer les produits en cours d’élaboration et finis
  • Valoriser les viandes et produits préparés
  • Identifier les viandes et produits préparés
  • Appliquer les règles de sécurité alimentaire
  • Nettoyer et désinfecter l’environnement de travail
  • Contrôler l’hygiène et la sécurité de l’environnement de travail et du matériel

*Enseignements généraux (Français, Mathématiques, Histoire-Géographie, Enseignement moral et civique, Sciences Physiques et Chimiques, Education physique et sportive et langue vivante).
Dispense possible
si le.la stagiaire est titulaire d’un CAP ou BEP minimum ou titre professionnel de niveau 4.

Profil des candidat.es

Prérequis obligatoires :

  • Niveau scolaire 3ème.

Pour qui :

  • Demandeurs d’emploi
  • Salarié.es
  • Apprenti.es

Débouchés et suite de parcours

Les types d’emplois accessibles sont les suivants :

  • Boucher.e préparateur.trice qualifié.e
  • Ouvrier.e professionnel.le qualifié.e boucher.e
  • Ouvrier.e professionnel.le de fabrication

Poursuite de parcours :

  • BP Boucher.e (équivalent Bac)
  • BP Charcutier Traiteur

Passerelles : (non précisé)

Se référer à la Fiche RNCP sur le site de France Compétences : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37535/ 

Tarif et Prise en charge

Tarif pour le.la candidat.e : 100% pris en charge

Tarif pour l’organisme financeur : entre 4356€ et 7006€ (montant minimum pour un contrat d’apprentissage fixé sur la base du référentiel France compétence, 0% reste à charge pour l’entreprise).

Plusieurs dispositifs existent pour faire financer une formation, ils dépendent de la situation du.de la candidat.e et de l’entreprise.

Si vous souhaitez des informations plus détaillées sur les financements et les prises en charge, veuillez consulter notre annexe ICI.

Devis sur demande auprès de nos agences :

  • Site de Villeurbanne : contact@opusformation.eu – 04 72 60 79 11 – 28 Rue de la Baïsse, 69100 VILLEURBANNE
  • Site de Paris : contact-paris@opusformation.eu – 01 43 64 68 45 – 1 rue des Montiboeufs, 75020 PARIS

Modalités d’accès et de délais

Accessibilité :

Recrutement toute l’année (Dossier, Tests et/ou entretien en amont de la formation).

Délais d’accès à la formation : sur demande (2 à 3 semaines) *

Formation ouverte aux personnes en situation de handicap, pour plus d’informations et d’accompagnement, veuillez-vous rapprocher de nos assistant.es référent.es présent.es sur chaque site.

Rythme, durée et horaires de la formation :

Rythme contrat en alternance : 1 jour en CFA / 4 jours en entreprise.

Horaires de la formation : de 9h à 12h30 et de 13h30 à 17h.

Durée : à partir 406h au CFA pour un contrat de 12 mois.

*Délais et durées indicatifs et ajustables en fonction des besoins et des personnes.

(CAP) Boucher.e – Niveau 3

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