(CAP) Boucher.e – Niveau 3

Boucherie, Formations
Mise à jour le 17/07/23

Présentation de cette formation

Le.La boucher.e réceptionne et stocke les viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers).
Il.Elle contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
Il.Elle découpe, désosse et sépare les viandes.
Il.Elle les prépare (parage, épluchage, tranchage et ficelage) pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d’étiquetage.
Il.Elle habille les volailles et confectionne les produits tripiers. Il.Elle peut participer aux conseils et à la vente des produits.

Les points forts de la formation

Préparation au Certificat d'Aptitude Professionnelle (CAP)
12 mois minimum(406h)
En présentiel sur nos 2 sites(Lyon-Métro Flachet ligne A/Paris-Ligne 3 Porte de Bagnolet)
100% de réussite à l'examen sur Lyon (3 candidats)
Cuisine pédagogique sur les 2 sites avec matières d'œuvres (cliquez ICI)
Uniforme et mallette à couteaux fournies (cliquez ICI)
Accessibilité et adaptation aux personnes en situation de handicap, contactez nos sites
Inscription au rectorat à l'examen en candidat.e libre

Modalités de validation

Modalités de l’examen – Unités professionnelles (8h00) :

Modalités d’évaluation

Moyens pédagogiques et techniques

Équipe pédagogique

Modalités de validation

Modalités de l’examen – Unités professionnelles (8h00) :

Modalités d’évaluation

Moyens pédagogiques et techniques

Équipe pédagogique

Objectifs généraux de la formation

Maîtriser les compétences nécessaires à la validation du Certificat d’Aptitude Professionnelle – CAP Boucher.e.
Certificat d’Aptitude Professionnelle de niveau 3 délivré par le Ministère de l’Education Nationale.

Pour plus d’informations n’hésitez pas à consulter la Fiche RNCP de France Compétence : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/6993/

Connaissances et compétences attendues à l’issue de la formation :

Transformer des carcasses, de leur état initial jusqu’à leur présentation de détail, en vue de leur commercialisation.
Conseiller la clientèle en matière de préparation culinaire à base de viande.

Objectifs spécifiques de la formation

CCP 1 : Approvisionner et organiser un environnement professionnel :

– Organiser la réception des produits.
– Identifier et mettre en place la matière d’œuvre.
– Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité.
– Réceptionner les produits livrés.
– Stocker les produits et suivre les stocks.
– Vérifier les produits lors de la livraison.

CCP 2 : Transformer les produits :

– Choisir et mettre en place le matériel adapté.
– Ranger son poste de travail.
– Effectuer les opérations techniques de transformation des viandes et produits tripiers.
– Nettoyer, désinfecter le matériel, l’outillage et les locaux.
– Échanger, dialoguer avec l’équipe de travail.

CCP 3 : Préparer à la vente et à la commercialisation :

– Participer à l’organisation de l’espace de vente.
– Réaliser certaines opérations de la vente.
– Vérifier les produits (date de péremption, état de fraîcheur).
– Vérifier la présentation des produits et l’étiquetage.
– Apprécier le fonctionnement des appareils.
– Participer au service de la clientèle.

*Enseignements généraux (Français, Mathématiques, Histoire-Géographie, Enseignement moral et civique, Sciences Physiques et Chimiques, Education physique et sportive et langue vivante).
Dispense possible si le.la stagiaire est titulaire d’un CAP ou BEP minimum ou titre professionnel de niveau 4.

Profil des candidat.es

Prérequis obligatoires :

Niveau scolaire 3ème.

Pour qui :

Demandeurs d’emploi
Salarié.es
Apprenti.es

Débouchés et suite de parcours

Les types d’emplois accessibles sont les suivants :

Boucher.e préparateur.trice qualifié.e
Ouvrier.e professionnel.le qualifié.e boucher.e
Ouvrier.e professionnel.le de fabrication

Poursuite de parcours :

BP Boucher.e (équivalent Bac)
BP Charcutier Traiteur

Passerelles : (non précisé)

Se référer à la Fiche RNCP sur le site de France Compétences : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/6993/

Tarif et Prise en charge

Tarif pour le.la candidat.e : 100% pris en charge

Tarif pour l’organisme financeur : entre 4356€ et 7006€ (montant minimum pour un contrat d’apprentissage fixé sur la base du référentiel France compétence, 0% reste à charge pour l’entreprise).

Plusieurs dispositifs existent pour faire financer une formation, ils dépendent de la situation du.de la candidat.e et de l’entreprise.

Si vous souhaitez des informations plus détaillées sur les financements et les prises en charge, veuillez consulter notre annexe ICI.

Devis sur demande auprès de nos agences :

Site de Villeurbanne : contact@opusformation.eu – 04 72 60 79 11 – 28 Rue de la Baïsse, 69100 VILLEURBANNE
Site de Paris : contact-paris@opusformation.eu – 01 43 64 68 45 – 1 rue des Montiboeufs, 75020 PARIS

Modalités d’accès et de délais

Accessibilité :

Recrutement toute l’année (Dossier, Tests et/ou entretien en amont de la formation).

Délais d’accès à la formation : sur demande (2 à 3 semaines) *

Formation ouverte aux personnes en situation de handicap, pour plus d’informations et d’accompagnement, veuillez-vous rapprocher de nos assistant.es référent.es présent.es sur chaque site.

Rythme, durée et horaires de la formation :

Rythme contrat en alternance : 1 jour en CFA / 4 jours en entreprise.

Horaires de la formation : de 9h à 12h30 et de 13h30 à 17h.

Durée : à partir 406h au CFA pour un contrat de 12 mois.

*Délais et durées indicatifs et ajustables en fonction des besoins et des personnes.