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(CAP) Boucher.e – Niveau 3
- Boucherie, Formations
- Mise à jour le 03/03/25
Présentation de cette formation
Le.La boucher.e réceptionne et stocke les viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers).
Il.Elle contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
Il.Elle découpe, désosse et sépare les viandes.
Il.Elle les prépare (parage, épluchage, tranchage et ficelage) pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d’étiquetage.
Il.Elle habille les volailles et confectionne les produits tripiers. Il.Elle peut participer aux conseils et à la vente des produits.
Les points forts de la formation
- Préparation au Certificat d'Aptitude Professionnelle (CAP)
- 12 mois minimum(406h)
- En présentiel sur nos 2 sites(Lyon-Métro Masséna ligne A/Paris-Ligne 3 Porte de Bagnolet)
- 100% de réussite à l'examen sur Lyon en 2023 (sur 3 candidats présentés à l'examen)
- Cuisine pédagogique sur Paris avec matière d'oeuvres (cliquez ICI)
- Uniforme et mallette à couteaux fournies (cliquez ICI)
- Inscription au rectorat à l'examen en candidat.e libre
- Accessibilité et adaptation aux personnes en situation de handicap, contactez nos sites
- 7 apprenants sortants sur 10 sont en emploi salarié 6 mois après leur sortie de formation (Données Nationale Inserjeunes)
CAP (Certificat d’Aptitude Professionnelle) : diplôme professionnel national délivré par le Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse.
Description des modalités d’acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par correspondance :
Décret n° 2016-772 du 10 juin 2016 relatif à la reconnaissance de l’acquisition de blocs de compétences par les candidats préparant l’examen du certificat d’aptitude professionnelle dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience.
Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d’un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l’obtention est facultative. Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve.
Les candidats s’inscrivent à l’examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l’objet d’une note égale ou supérieure à 10 sur 20 ou d’une validation des acquis de l’expérience, une attestation reconnaissant l’acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant
Le diplôme est obtenu par l’obtention d’une note moyenne supérieure à 10/20 à l’ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.
- Epreuves écrites, orales et pratiques.
- Les résultats d’évaluation passées en cours de formation pour les candidat.es issu.es d’un parcours pédagogique.
- Livret de suivi des compétences évaluées en FEST.
- Grille d’évaluation des acquis tout au long de la formation.
- Alternance entre présentiel, formation à distance et périodes en entreprises.
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Quiz en salle.
- Exposés théoriques.
- Etude de cas concrets.
- Mise en ligne de documents supports à la suite de la formation.
- Mise en situation/Jeux de rôles.
- Classes virtuelles sur Digiforma.
- 1 Malette à couteaux et un uniforme avec gants sont fournis.
Une équipe de professionnels expérimentés dans le métier de votre formation pour vous accompagner dans votre projet.
Objectifs généraux de la formation
Maîtriser les compétences nécessaires à la validation du Certificat d’Aptitude Professionnelle – CAP Boucher.e.
Certificat d’Aptitude Professionnelle de niveau 3 délivré par le Ministère de l’Education Nationale et d ela Jeunesse enregistré le 26/03/23. (Date d’échéance de l’enregistrement : 31/08/2028)
Pour plus d’informations n’hésitez pas à consulter la Fiche RNCP de France Compétence ici : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37535/
Connaissances et compétences attendues à l’issue de la formation :
- Transformer des carcasses, de leur état initial jusqu’à leur présentation de détail, en vue de leur commercialisation.
- Conseiller la clientèle en matière de préparation culinaire à base de viande.
Objectifs spécifiques-opérationnels de la formation
Bloc de compétence n° 1 RNCP37535BC01 – Approvisionnement, organisation et transformation des viandes :
- Organiser la réception des produits.
- Contrôler et réceptionner les produits livrés
- Entreposer les produits et suivre les stocks
- Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer
- Effectuer des coupes de gros avec os
- Mettre en œuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes
- Mettre en œuvre les techniques de finition
Bloc de compétence n° 2 RNCP37535BC02 – Préparation à la commercialisation :
- Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d’hygiène en vigueur
- Gérer les produits en cours d’élaboration et finis
- Valoriser les viandes et produits préparés
- Identifier les viandes et produits préparés
- Appliquer les règles de sécurité alimentaire
- Nettoyer et désinfecter l’environnement de travail
- Contrôler l’hygiène et la sécurité de l’environnement de travail et du matériel
*Enseignements généraux (Français, Mathématiques, Histoire-Géographie, Enseignement moral et civique, Sciences Physiques et Chimiques, Education physique et sportive et langue vivante).
Dispense possible si le.la stagiaire est titulaire d’un CAP ou BEP minimum ou titre professionnel de niveau 4.
Profil des candidat.es
Prérequis obligatoires :
- Pas de pré requis.
Prérequis souhaités :
- Niveau scolaire 3ème.
Pour qui :
- Demandeurs d’emploi
- Salarié.es
- Apprenti.es
Débouchés et suite de parcours
Les types d’emplois accessibles sont les suivants :
- Boucher.e préparateur.trice qualifié.e
- Ouvrier.e professionnel.le qualifié.e boucher.e
- Ouvrier.e professionnel.le de fabrication
Poursuite de parcours :
- BP Boucher.e (équivalent Bac)
- BP Charcutier Traiteur
Passerelles : (correspondances partielles)
Se référer à la Fiche RNCP sur le site de France Compétences ici : : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37535/
Tarif et Prise en charge
Tarif pour le candidat : 100% pris en charge.
Tarif pour l’organisme financeur (Décret n° 2025-174 du 22 février 2025 relatif à l’aide unique aux employeurs d’apprentis) : https://www.legifrance.gouv.fr/jorf/id/JORFTEXT000051235656 .
Si vous souhaitez des informations plus détaillées sur les financements et les prises en charge, veuillez contacter nos agences. Plusieurs dispositifs existent pour faire financer une formation, ils dépendent de la situation du candidat et de l’entreprise.
Devis sur demande auprès de nos agences :
Site de Lyon : contact@opusformation.eu – 04 72 60 79 11 – 93 rue Bugeaud, 69006 LYON
Site de Paris : contact-paris@opusformation.eu – 01 43 64 68 45 – 1 rue des Montiboeufs, 75020 PARIS
Modalités d’accès et de délais
Modalités : Recrutement toute l’année (Dossier, Tests et/ou entretien en amont de la formation). Délais d’accès à la formation : sur demande (2 à 3 semaines) *
Accessibilité : Formation ouverte aux personnes en situation de handicap, pour plus d’informations et d’accompagnement, veuillez-vous rapprocher de nos assistant.es référent.es présent.es sur chaque site.
Aménagements des épreuves pour personnes en situation de handicap : Sur présentation de documents officiels relatifs au handicap (RQTH, carte d’invalidité, etc.), l’Apprenant peut bénéficier d’aménagements des épreuves (temps supplémentaire et/ou aides humaines et techniques).
Rythme, durée et horaires de la formation :
Rythme contrat en alternance : 1 jour en CFA / 4 jours en entreprise.
Horaires de la formation : de 9h à 12h30 et de 13h30 à 17h.
Durée : à partir 406h au CFA pour un contrat de 12 mois.
*Délais et durées indicatifs et ajustables en fonction des besoins et des personnes.
(CAP) Boucher.e – Niveau 3
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