- Le savoir être, l'envie et la motivation donnent accès à DIFFÉRENTES formations !
(TP) Agent.e de restauration – Niveau 3 (équivalent CAP)
- Formations, Restauration
- Mise à jour le 14/03/24
Présentation de cette formation
L’agent(e) de restauration exerce aussi bien en restauration commerciale que sociale : en cafétéria, en restaurant d’entreprise, en collectivité, en restauration rapide et en brasserie. Les prestations sont réparties en libre-service ou en service assisté (comptoir par exemple). Le(la) client(e) peut consommer son repas sur place ou l’emporter. Les établissements peuvent servir des prestations à tout moment de la journée voire de la nuit. L’agent(e) de restauration est placé(e) sous la responsabilité d’un(e) chef(e) de service mais doit être capable d’exercer seul(e) son activité.
Les points forts de la formation
- Certification au RNCP de Niveau 3 (Equivalent BAC)
- 12 mois (406h min)
- En présentiel sur nos 2 sites (Lyon-Métro Flachet ligne A/Paris-Ligne 3 Porte de Bagnolet)
- 100% de réussite à l'examen sur Lyon (21 candidats)
- 100% de réussite à l'examen en 2023 sur Paris (14 candidats)
- Lieux des examens : sites de Villeurbanne et/ou de Paris
- Cuisines pédagogiques (cliquez ici)
- Accessibilité et adaptation aux personnes en situation de handicap, contactez nos sites
- 6 apprenants sortants sur 10 sont en emploi salarié 6 mois après leur sortie de formation (Données Inserjeunes)
Un parchemin pour l’obtention du Titre complet ou un livret de certification (CCP) pour la réussite partielle à l’examen sont attribués aux candidat.es.
Description des modalités d’acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par correspondance :
Le titre professionnel est composé de quatre blocs de compétences dénommés certificats de compétences professionnelles (CCP) qui correspondent aux activités précédemment énumérées.
Le titre professionnel peut être complété par un ou plusieurs blocs de compétences sanctionnés par des certificats complémentaires de spécialisation (CCS) précédemment mentionnés.
Le titre professionnel est accessible par capitalisation de certificats de compétences professionnelles (CCP) ou suite à un parcours de formation et conformément aux dispositions prévues dans l’arrêté du 22 décembre 2015 modifié, relatif aux conditions de délivrance du titre professionnel du ministère chargé de l’emploi.
Mise en situation professionnelle : 3h00
Le candidat réalise une production culinaire imposée sur la base de 12 assiettes de hors-d ‘oeuvre, 2 grillades avec sauce et garniture d’accompagnement ainsi que 12 portions de desserts à partir de produits d’assemblage. Le jury observe le niveau de maîtrise professionnelle des candidats sur l’occupation d’un poste de travail, la gestuelle, les techniques professionnelles, l’organisation du travail, le respect des consignes et l’application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires au travail.
Entretien technique : 0h30
A l’issue de la mise en situation professionnelle, le jury questionne individuellement les candidats. A partir d’une série de questions qu’ils tirent au sort, les candidats répondent à un questionnement sur les compétences identifiées.
Entretien final : 00 h 15 min
Y compris le temps d’échange avec le candidat sur le dossier professionnel.
Durée totale de l’épreuve pour le candidat : 03 h 45 min
- Mise en situation professionnelle ou présentation d’un projet réalisé en amont de la session, éventuellement complétée par d’autres modalités d’évaluation : entretien technique, questionnaire professionnel, questionnement à partir de production(s).
- Dossier professionnel et ses annexes éventuelles.
- Les résultats des évaluations passées en cours de formation pour les candidat.es issu.es d’un parcours de formation.
- Entretien avec le jury destiné à vérifier le niveau de maîtrise par le.la candidat.e des compétences requises pour l’exercice des activités composant le titre visé.
- Livret de suivi des compétences évaluées en entreprise.
- Grille d’évaluation des acquis tout au long de la formation.
- Alternance entre présentiel et périodes en entreprise.
- TP en cuisine pédagogique.
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques/Etude de cas concrets.
- Quiz en salle.
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation/jeux de rôles.
- 1 Mallette à couteaux (économe, couteau d’office, éminceur, canneleur, spatule inox,
spatule pâtisserie, pinceau, fourchette) et un uniforme avec gants sont fournis.
Une équipe de professionne.les expérimenté.es dans le métier de votre formation pour vous accompagner dans votre projet.
Objectifs généraux de la formation
Maîtriser les compétences nécessaires à l’exercice du métier d’Agent(e) de restauration et valider le Titre Professionnel de niveau 3 (équivalent à un CAP ou un BEP).
Certification professionnelle délivrée par le Ministère du Travail et enregistrée le 30/12/15 (date d’échéance de l’enregistrement le 05/06/24) qui sera remplacée par le Titre Employé.e Polyvalent.e en Restauration (RNCP 38363 : RNCP38663 – TP – Employé polyvalent en restauration – France Compétences (francecompetences.fr)
En cas de réussite partielle à l’examen, des certificats de compétences professionnelles (CCP) sont délivrés par blocs. Pour plus d’informations n’hésitez pas à consulter la Fiche RNCP de France Compétences ici : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/35650/
Connaissances et compétences attendues à l’issue de la formation :
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires conformément aux principes de la démarche HACCP.
- Préparer des mets simples et froids et chauds et réaliser des cuissons en se conformant à des normes de réalisation (quantité, composition, présentation).
Objectifs spécifiques-opérationnels de la formation
CCP 1 : Préparer en assemblage des hors-d’œuvre, des desserts et des préparations de types snacking :
-Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l’assemblage.
-Réaliser l’assemblage et le dressage des hors-d’œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking ».
CCP 2 : Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA) :
-Effectuer la remise en température de préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA).
-Assurer une production culinaire au poste grillade.
CCP 3 : Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service :
-Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service.
-Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds.
-Enregistrer le contenu des plateaux repas et des préparations de type « snacking », et effectuer l’encaissement.
CCP 4 : Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle :
-Assurer le nettoyage de la « batterie » de cuisine.
-Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle.
Profil des candidat.es
Prérequis obligatoires :
- Pas de pré requis.
Prérequis souhaités :
- Niveau scolaire 3ème.
- Savoir s’adapter aux horaires atypiques.
- Station debout requise.
Pour qui :
- Demandeurs d’emploi
- Salarié.es
- Apprenti.es
Débouchés et suite de parcours
Les types d’emplois accessibles sont les suivants :
- Agent.e de restauration
- Employé.e de restauration collective
- Employé.e de cafétéria
- Employé.e polyvalent.e de restaurant
- Employé.e polyvalent.e de restauration rapide
Poursuite de parcours :
- CAP Cuisine
- TP Serveur.se en restauration (équivalent CAP)
Passerelles : (non précisé)
- Se référer à la fiche compétence RNCP sur le site de France Compétences ici : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/35650/
Tarif et Prise en charge
Tarif pour le.la candidat.e : 100% pris en charge
Tarif pour l’organisme financeur : entre 6461€ et 9000€ (montant minimum pour un contrat d’apprentissage fixé sur la base du référentiel France Compétence au 14/10/23, 0% reste à charge pour l’entreprise).
Plusieurs dispositifs existent pour faire financer une formation, ils dépendent de la situation du.de la candidat.e et de l’entreprise.
Devis sur demande auprès de nos agences :
Site de Villeurbanne : contact@opusformation.eu – 04 72 60 79 11 – 28 Rue de la Baïsse, 69100 VILLEURBANNE
Site de Paris : contact-paris@opusformation.eu – 01 43 64 68 45 – 1 rue des Montiboeufs, 75020 PARIS
Modalités d’accès et de délais
Accessibilité :
Recrutement toute l’année, (Dossier, Tests et/ou entretiens en amont de la formation).
Délais d’accès à la formation : sur demande (3 semaines) *
Formation ouverte aux personnes en situation de handicap, pour plus d’informations et d’accompagnement, veuillez-vous rapprocher de nos assistant.es référent.es présent.es sur chaque site.
Rythme, durée et horaires de la formation :
Rythme contrat en alternance : 1 jour en CFA / 4 jours en entreprise.
Horaires de la formation : de 9h à 12h30 et de 13h30 à 17h.
Durée : à partir 406h au CFA pour un contrat de 12 mois.
*Délais et durées indicatifs et ajustables en fonction des besoins et des personnes.
(TP) Agent.e de restauration – Niveau 3 (équivalent CAP)
S'informer sur la formation
Envoyez-nous un message et on vous recontactera :