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Responsable Sécurité Alimentaire


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Depuis le 1er octobre 2012, tous les établissements de la restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libres-services, restauration de type rapide) sont tenus de former leur personnel (au minima 1 personne) aux bonnes pratiques en matière d’hygiène alimentaire.

school

Sans Niveau

access_time

2 jours

place

Paris (75) Villeurbanne (69) Valence (26)

Objectifs pédagogiques


La formation permettra d’acquérir les compétences suivantes :

  • Acquérir les connaissances en termes d’hygiène dans la restauration;
  • Savoir appliquer les bonnes procédures dans son restaurant;

Contenu de la formation


  • Aliments et risques pour le consommateur :

Dangers microbiens : Monde microbien, classement en utiles et nuisibles, conditions de multiplication, de survie et de destruction, répartition des micro-organismes dans les aliments.

Dangers microbiologiques dans l’alimentation : principaux pathogènes, toxi-infections alimentaires collectives, associations pathogènes/aliments.

Moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l’espace et le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel.

Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques.

  • Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :

Notions de déclaration, agrément, dérogation.

L’hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH), procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).

L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail.

Contrôles officiels : Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations, Agence Régionale de Santé, grilles d’inspection, points de contrôle, suites de l’inspection.

  • Plan de maîtrise sanitaire :

Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH) du secteur d’activité.

Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) (Points clefs et 5M).

Principes de l’HACCP.

Système documentaire.

Mesures de vérifications.

Profil des candidats


Prérequis:

  • Pas de prérequis

Pour qui:

  • Demandeurs d’emploi
  • Salariés

Tarif et Prise en charge


Tarif : 420€ TTC

Plusieurs dispositifs existent pour faire financer une formation, ils dépendent de la situation du candidat et de l’entreprise. 
Si vous souhaitez des informations plus détaillées sur les financements et les prises en charge, veuillez consulter notre annexe.

– Devis sur demande auprès de nos agences.

Modalité d’accès et de délai :


  • Accessibilité :

Recrutement toute l’année, un positionnement (Dossier, Tests et entretiens en amont de la formation).
Délais d’accès à la formation : sur demande.

Formation ouverte aux personnes en situation de handicap, pour plus d’informations veuillez vous rapprocher de nos assistantes référentes.

  • Durée et horaires de la formation :

Horaires de la formation : de 9h à 12h30 et de 13h30 à 17h.

Durée : 2 jours soit 14 heures de formation.

*Délais et durées indicatifs et ajustables en fonction des besoins et des personnes.

> Equipe pédagogique :

Une équipe de professionnels expérimentés dans le métier de votre formation pour vous accompagner dans votre projet.

> Moyens pédagogiques et techniques :

  • Alternance entre présentiel, formation à distance et périodes en entreprises.
  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Etude de cas.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Quiz en salle.

> Modalités d’évaluation :

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Attestation de formation.

S'inscrire à la formation

Des Informations sur la formations

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