Opus Formations

(CAP) Poissonnier(e) écailler(e) – Niveau 3

Devenir poissonnier(e) !


Découvrir le métier :


Spécialiste des poissons, coquillages et crustacés, le poissonnier est un commercial qui sait mettre en valeur et préparer ses produits.
Il a une connaissance des produits de la mer.
Il maîtrise les méthodes de conservation (réfrigération, salage, fumage…), connaît les techniques de préparation et de transformation des produits aquatiques (fileter, mettre en pavé, préparer en papillote…).
Enfin, il réalise l’étalage, accueille et conseille la clientèle.

school

Niveau 3

access_time

12 mois

place

Paris (75) Villeurbanne (69) Valence (26)

Objectifs pédagogiques:


Maîtriser les compétences nécessaires à la validation du Certificat d’Aptitude Professionnelle Poissonnier(e) écailler(e) (CAP Poissonnier(e).
Certificat d’Aptitude Professionnelle de niveau 3 délivré par le Ministère de l’Education Nationale.

Le titulaire du CAP sera en capacité de maîtriser les compétences professionnelles suivantes :

  • Réceptionner et le stocker des produits livrés;
  • Transformer et commercialiser des produits de la mer et certains poissons d’eau douce;
  • Respecter des règles d’hygiène, de santé, de sécurité au travail et de traçabilité;
  • Présenter et mettre en valeur les divers produits et assurer l’acte de vente;

Contenu de la formation


  • Connaissance des secteurs : pêche, circuits de distribution, entreprises de transformation, évolution du métier.
  • Connaissance des produits : espèces des poissons et fruits de mer, caractéristiques anatomiques, morphologiques et culinaires des produits, familles de produits, constitution des aliments et nutrition.
  • Préparation et transformation : préparation des poissons (vidage, écaillage, dépeçage, filetage, tranchage) et des crustacés, ouvrir et présenter les coquillages, préparations culinaires simples.
  • Approvisionnement : vente : achat des produits, contrôle de l’état de fraîcheur des produits, inventaire, facture, prix de vente, conseil à la clientèle, mise en place d’un étalage attrayant.
  • Équipements et locaux professionnels : laboratoires de poissonnerie (chambres froides, congélateur, conservateurs, machines à produire de la glace), appareils électriques (machine à dépecer et fileter, broyeurs de déchets, trancheurs), traitement des déchets, utilisation et entretien des matériels, hygiène et sécurité.

*Enseignement général (Français, Mathématiques, Histoire-Géo, Enseignement moral et civique, Sciences Physiques et Chimiques, Education physique et sportive et langue vivante.
(Dispense possible si le stagiaire est titulaire d’un CAP ou BEP minimum ou titre professionnel de niveau IV).

Profil des candidats


Prérequis :

  • Tout public
  • Niveau 3ème
  • Maîtriser les savoirs de base en lecture, écriture et calculs

Pour qui :

  • Demandeurs d’emploi
  • Salariés

Débouchés et suite de parcours


Les types d’emplois accessibles sont les suivants :

  • Poissonnier

Secteurs d’activités :

  • Poissonneries (sédentaires et non sédentaires)
  • Poissonnerie – traiteur
  • Entreprise de mareyage
  • Atelier de transformation et/ou grossiste
  • Rayons de poissonneries en grandes surfaces

Tarif et Prise en charge


Plusieurs dispositifs existent pour faire financer une formation, ils dépendent de la situation du candidat et de l’entreprise. 
Si vous souhaitez des informations plus détaillées sur les financements et les prises en charge, veuillez consulter notre annexe.

– Devis sur demande auprès de nos agences.

Modalité d’accès et de délai


  • Accessibilité :

Recrutement toute l’année, un positionnement (Dossier, Tests et entretiens en amont de la formation).
Délais d’accès à la formation : sur demande.

Formation ouverte aux personnes en situation de handicap, pour plus d’informations veuillez vous rapprocher de nos assistantes référentes.

  • Rythme, durée et horaires de la formation :

Rythme contrat en alternance : 1 jour en CFA / 4 jours en entreprise.
Horaires de la formation : de 9h à 12h30 et de 13h30 à 17h.
Durée : à partir 420h au CFA pour un contrat de 12 mois.

*Délais et durées indicatifs et ajustables en fonction des besoins et des personnes.

> Equipe pédagogique :

Une équipe de professionnels expérimentés dans le métier de votre formation pour vous accompagner dans votre projet.

> Moyens pédagogiques et techniques :

  • Alternance entre présentiel, formation à distance et périodes en entreprises.
  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Etude de cas concrets
  • Documents supports de formation projetés.
  • Quiz en salle.

> Modalités d’évaluation :

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Examen blanc
  • Evaluation finale dans le cadre des sessions organisées par l’Education Nationale.

S'inscrire à la formation

Des Informations sur la formations

Nos autres formations

Restauration

Responsable Sécurité Alimentaire

Découvrir la certification Responsable Sécurité Alimentaire ! Depuis le 1er octobre 2012, tous les établissements de la restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libres-services, restauration de type

Lire la suite »
Restauration

Permis d’exploitation

Découvrir la certification Permis d’exploitation ! Le Permis d’Exploitation concerne tout futur exploitant à l’occasion de l’ouverture, de la mutation, de la translation ou du

Lire la suite »
Restauration

HACCP

Découvrir la certification HACCP ! Pour répondre au « Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 relatif à l’obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire

Lire la suite »